Reproducido de anuncios de Energía .
por Jeff Cox, autor de la Biblia El cocinero Orgánica.
Es de vital importancia conocer sus productores y proveedores. A continuación se correlaciona varios si quieres realmente de gran sabor, los alimentos frescos. Como todas las generalizaciones, hay excepciones, pero la mayor parte de estas reglas son válidas:
Cuanto menor sea el agrícola, el mejor de la comida
Lo más probable es que en las pequeñas explotaciones familiares, más se debe tener cuidado con los productos, los animales de carne y leche, y la propia finca. En las granjas industriales de gran tamaño, productos y animales son mercancías. Hay una máquina diseñada expresamente para la máquina de la cosecha de cada cosecha. Las cosas se hacen de un calendario, incluyendo la aplicación de agroquímicos. Los pequeños agricultores, por otro lado, son mucho menos reglamentada. Consiguen "de cerca y personal" con sus cultivos y animales. Los pollos son más propensos a vivir en un corral de un gallinero, comer cáscaras de vegetales e insectos que encuentran por el rascado en la tierra, y disfrutar de sus vidas que vivir hacinados en jaulas en la vuelta al reloj de luces como si fueran pollos agroindustria. ¿Qué cree usted que los huevos de tomar las mejores tortillas?The Closer la granja a la mesa, la mejor de la comida
El más local de la comida, la mejor, por varias razones. En primer lugar, que va a ser frescos y de temporada, que va a mostrar todo el sabor que es capaz de hacer. Debido a que no tiene que sentarse en camiones y vagones de ferrocarril y en los supermercados durante semanas, puede ser una de esas deliciosas variedades, pero frágil, que no se distribuye bien. Se pueden recoger maduro, en vez de cosechar duras y verdes y gaseados en la obtención de color (pero no el sabor) en el largo viaje al supermercado.Además, el menor es la distancia desde la granja hasta la mesa, o por lo menos en el mercado, mayor será la posibilidad de que usted conocer a la persona que realmente creció la comida. Usted podrá hacer sus preguntas y dudas acerca de cómo los alimentos son cultivados.
El menor y más cercana la Granja, mejor será el efecto sobre el Medio Ambiente
Hay beneficios ambientales al acortamiento de las líneas de abastecimiento: se utiliza menos combustible en el transporte y almacenamiento de los alimentos. Y locales de los pequeños agricultores tienden a ser orgánicos, porque son la agricultura su propia tierra, y no quieren exponerse a sí mismos y sus familias a los productos químicos nocivos. También tienden a ser sus vecinos y pueden ser responsables de sus prácticas por sus conciudadanos. Si su lechería barrio está contaminando el arroyo local mediante la difusión de estiércol crudo en suelo congelado (que permite que se ejecute fuera de las cuencas hidrográficas en el local), se puede hacer algo al respecto. Si la leche viene de las vacas escribió en un millar de hectáreas a miles de kilómetros de distancia, que ni siquiera se sabe acerca de sus problemas ambientales.Los pequeños agricultores que son dueños de su propia tierra también tienen una relación profunda con la tierra y un respeto por ello. Ellos saben donde anidan los faisanes y puede decidir no para arar allí durante esas épocas del año cuando las aves están criando a sus pequeños. Se puede ver los efectos de su cría en la ecología del mundo natural y el mundo agrícola ya que estos se entrelazan los mundos y se afectan mutuamente. Las granjas industriales tienden a reinvertir cada pulgada que puede ser arada, de cercas para cercas, sin tener en cuenta las sutilezas de la naturaleza. Los pequeños agricultores pueden ser responsables si hay algo mal con sus productos. Si hay algo mal con los cultivos de las granjas industriales, y que trate de hablar con la persona responsable, se le pasó por la escalera de mando hasta llegar a alguien que está disponible o es rodeado por pelotones de gente de relaciones públicas para suavizar-talk o abogados para demandar si te acercas demasiado.
Menor será el tiempo de la cosecha de comer, mejor es la comida
Aunque es posible que desee a la edad de la carne de res, queso y vino, y colgar el juego, la mayoría de los alimentos mejor sabor y tienen la mayoría de los nutrientes cuando se acaba de recoger o recién muertos. Ellos saben mejor y tienen la mayoría de los nutrientes cuando se le permite desarrollarse plenamente en la planta que crece en. Si pudiéramos graficar el desarrollo del sabor de un melocotón madurados en el árbol en una curva de campana, el punto más alto de la curva sería el momento en que se cosecha sin salida madura del árbol. Si ese momento estrechamente coincide con el momento en que morderlo, así, no hay nada mejor que eso. Esto no es verdad para cada comida. Pero todos sabemos por experiencia que tomates maduros tienen mejor sabor que los tomates de supermercados, y las personas que plantar tomates en sus jardines saber que un tomate maduro y elegido comer en el lugar sabe mejor que un tomate tomates madurados en la tienda. Los consumidores ponen una prima sobre el maíz recién cortadas, porque el momento es una oreja se desprendió del tallo, que comienza a perder la dulzura y el sabor.Las enzimas son los agentes catalíticos en frutas y verduras responsables de estos rápidos cambios en el sabor después de la cosecha. Sin embargo, las enzimas son moléculas evanescentes, sin una gran cantidad de persistencia, sobre todo después de su trabajo está hecho. Uno de los alimentos frescos razones gustos tan brillante y compleja en comparación con los alimentos que han transportado en camión alrededor durante muchos días es la presencia de enzimas, phenolis, y otras sustancias de plantas que se marchitan con cada hora que pasa.
Una de las mejores maneras de acortar la distancia y el tiempo desde la granja hasta la mesa es visitar locales pick-your-own operaciones. En Connecticut, un estado del noreste típico, alrededor del 30 por ciento de la fruta del estado y los productores de hortalizas han pick-your-own parcelas. Los cultivos de estas parcelas se venden generalmente a precios reducidos debido a que el agricultor no tiene el costo de recoger la cosecha. Durante los últimos veinticinco años, ha habido un movimiento gradual de los pequeños agricultores fuera de las ventas a mayoristas, que ofrecen precios bajos por sus cosechas, para dirigir a los consumidores de marketing, donde los agricultores obtener un precio justo (aunque mayor para usted, el consumidor). Una encuesta reciente realizada por el Departamento de Agricultura de Connecticut identificado alrededor de 560 productores del Estado que comercializan sus productos a través de salas de exposiciones agrícolas y las carreteras.
Por supuesto, usted no puede conseguir más pequeñas o locales más que su propio jardín.
